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老梁手往旁边碱水面托盘一抓，装进漏斗。竹质漏斗长柄划了一个弧，往水中一沉。左右两边荡开，再在开水中一滚，捞起来盛碗。 外黑内红的碗，碱黄的面，浇上香喷喷的热干酱。 葱花、细蒜飞速一洒。 “谁的热干面？”老梁随口喊。 “我的，我的。”老上他这吃的人早就熟门熟路，赶紧从细细走道挤上前，自己端走面。 老梁这店就这样。不像时下店铺，没有服务员让你按铃，但谁叫他手艺超绝，味道好得没话说。在学校旁开了十五年。有投资商要入股，让他开几家联锁分店，多请几个人手，老梁一边将碱水原面撒开，一边高高挑起抹上麻油。 “我这面，我这手一摸，就知道底。”粗糙又有力的手把面弹出劲道，原料准备就比常人多几道工序，老梁一笑，“换...